嘎嘣脆的外皮裹着麻辣萝卜丝，再淋上一口酸甜浓郁的特制醋，光是想想就让人忍不住流口水……这道特色小吃叫做夹丝豆腐干，而犍为人更习惯叫它“咔咔咡”。

在罗城镇，一位“95后”青年正用行动守护并传承着这份味道。“我想用自己的青春与专业，让这份承载着无数人记忆的‘妈妈的味道’，走得更远、被更多人喜爱。”他叫罗佳伟，是一名返乡创业者。

11月4日，记者在位于犍为县罗城镇菜佳村5组的作坊里见到罗佳伟时，他正和妻子一同忙碌地制作夹丝豆腐干。

“对在外打拼的人来说，妈妈现包现做的‘咔咔咡’，那股独特的酸甜麻辣，是任何山珍海味都替代不了的。”罗佳伟说，“咔咔咡”不仅是本地人的心头好，每逢节假日，不少外地游客也会慕名到犍为来品尝。

在长期观察中，他还注意到，制作“咔咔咡”的大多是40到50岁的长辈，年轻人参与度极低。“这既是行业的短板，也是我的机会。”抱着这样的想法，这位乐山师范学院的毕业生，在2021年毅然放弃了成都的工作，决定回到家乡和妈妈一起做“咔咔咡”。

不过，这个返乡创业的决定，一开始就遭到了身边亲人和朋友的强烈反对。“花那么大的代价培养一个大学生，毕业后却回来做卖豆腐干这种‘上不了台面’的生意，难免会引来邻里非议。”但罗佳伟并没有动摇，他坚信，传统美食并非只能局限于街头巷尾，只要能走上专业化生产、标准化管理的道路，一样能干出一番大事业。

“乐山的翘脚牛肉、甜皮鸭，不都是从街边小吃一步步做成知名品牌的吗？我也想让自家的‘咔咔咡’成为犍为的新名片。”罗佳伟语气坚定地说。

为了实现这个目标，罗佳伟多方筹集30万元启动资金，成立了犍为袁纪食品有限公司。

不同于传统手工制作“凭感觉”的模式，他引入成套专业生产设备，将“从豆子到豆腐干”的12道工序全部量化、制定标准，不仅每块豆腐干的重量有精准要求，甚至连萝卜丝的切工粗细、甜醋的酸甜配比，都明确了统一规范。

“以前，不同师傅做的味道不一样，现在每一个都是统一的口感。”罗佳伟介绍道，他还根据顾客反馈不断优化配方，减少产品含油量，调整甜醋风味，最终研发出本地人与外地人都能接受的“百搭口感”。与此同时，他也在同步推进品牌建设，注册了“咔丝脆”“咔咔咡”等商标，一步步朝着品牌化、特色化的方向稳步发展。

目前，罗佳伟的“咔咔咡”已形成软咔咔咡、脆咔咔、薄饼和辣卤豆腐干四大主打品类，销售以酒店、乡厨批发为主，零售与电商为辅，年销售额可达40万元，产品覆盖罗城镇周边及犍为县城。

产业发展的同时，罗佳伟也在努力带动周边村民就业。菜佳村5组村民杜霜梅就是受益者之一，她一边麻利地包着馅料，一边笑着说：“在这里包‘咔咔咡’，一上午就能赚100块，虽然起得早了点，但既能挣钱又能照顾家里，比出门打工安逸多了。”

然而，在蓬勃发展的背后，夹丝豆腐干的运输与保存难题，加上萝卜丝因含水需“现包现做”带来的人力紧张，成了制约产业进一步扩大的两大瓶颈。对此，罗佳伟并未退缩，他正积极对接科研院所，尝试通过科技手段逐一破解，为产业发展扫清障碍。

“下一步，我想继续开发新产品，加大电商推广力度，把‘咔咔咡’的品牌做强做大。”谈及未来，罗佳伟的眼神愈发坚定，“我要让更多人知道犍为的特色美食，让‘妈妈的味道’走出四川，香飘更远。”

小小的“咔咔咡”，不仅承载着一代人的乡愁记忆，更寄托着这位95后返乡创业者的奋斗梦想。罗佳伟正用青春与坚持，为传统美食注入了新的活力，也为新时代大学生返乡创业的故事，写下了浓墨重彩的一笔。

通讯员：谭洪