中华民族与酒，有着难以割舍的情缘。“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”这些都是赞美酒的诗句。

　　中国酿酒历史非常悠久，最早可追溯到夏初。人们一定会问，酒是怎么酿出来的？今天，我们到石溪供销社老酒厂，去见证一下传统酿酒工艺。

　　近日 ，记者来到石溪供销社老酒厂，看到老板黄麒麟和妻子林玉莲正在忙碌着。别看他们都是七零后，但从事酿酒业已经18年了。

　　在酒厂的库房里，堆满了酿酒用的高粱。黄麒麟介绍说，这些高梁具有皮薄、淀粉多的特点，是传统酿酒的最佳材料。

　　每天凌晨五点，黄麒麟就起床开始忙碌了。他先是和工人一起将高梁等酿酒的材料进行浸泡，然后将之前已经浸泡好的材料放在特制甄子里蒸。蒸好后，再把这些高梁全部搬出来放在地上不停地翻厢，随后又在高粱上插上温度计，吹风机不停地吹风散热。

　　黄麒麟传统酿酒工艺的下一道程序就是复蒸。“这道工序是传统酿酒工艺中最重要的一个步骤，关系到酒的品质、口感等各方面。”

　　复蒸后，黄麒麟和工人师傅们又将这些宝贝放到特地的窖里，密封好，并在每个地窖上洒上一些谷糠。

　　“这些谷糠能使其保温。”见记者迷惑的样子，黄麒麟解释说。

　　10天后，黄麒麟又将这些发酵后的半成品再次放在甄子里。

　　“现在是抬盘，酒是经过这个管道过去，然后进入水汽冷却了出来的。”

　　黄麒麟将一些30斤重的石头压在甄子的盖子上，用特制的材料进行密封。 3个小时后，看到一股散发着醇香味的透明液体流出来，这就是白酒。

　　“现在开始出酒了，我的心情非常的高兴。每天看到出酒我就非常高兴，因为我有成就感。”黄麒麟高兴地说。

　　原料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甄摊凉、加曲、发酵、蒸馏。与现代的酿酒方法相比，传统的酿酒工艺具有程序繁多、复杂、费时、要求又高等特点，黄麒麟为什么一直要坚持呢？为此，黄麒麟有他独特的见解。

　　“我一直是使用的传统酿酒方法，传统酿酒是民族的记忆，我要一直把它传承下去。”

　　市民朋友，如果你需要购买黄麒麟的石溪老窖香白酒，请与黄麒麟联系。电话：15328630673（微信同号）
行车线路：自驾车线路，从乐宜高速犍为北出口，往石溪方向行驶至石溪镇即可。没有私家车的朋友乘坐犍为至三井的班车，至石溪镇即可到达。

　　记者：傅维军

　　编辑：郑鑫川  刘开全　责编：纪小娥  编审：岑正权