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记者带你见证传统酿酒工艺

作者: 傅维军 来源: 犍为融媒 发布时间: 2020年11月23日 点击数: 540
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  中华民族与酒,有着难以割舍的情缘。“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡。”这些都是赞美酒的诗句。

  中国酿酒历史非常悠久,最早可追溯到夏初。人们一定会问,酒是怎么酿出来的?今天,我们到石溪供销社老酒厂,去见证一下传统酿酒工艺。

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  近日 ,记者来到石溪供销社老酒厂,看到老板黄麒麟和妻子林玉莲正在忙碌着。别看他们都是七零后,但从事酿酒业已经18年了。

  在酒厂的库房里,堆满了酿酒用的高粱。黄麒麟介绍说,这些高梁具有皮薄、淀粉多的特点,是传统酿酒的最佳材料。

  每天凌晨五点,黄麒麟就起床开始忙碌了。他先是和工人一起将高梁等酿酒的材料进行浸泡,然后将之前已经浸泡好的材料放在特制甄子里蒸。蒸好后,再把这些高梁全部搬出来放在地上不停地翻厢,随后又在高粱上插上温度计,吹风机不停地吹风散热。

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  黄麒麟传统酿酒工艺的下一道程序就是复蒸。“这道工序是传统酿酒工艺中最重要的一个步骤,关系到酒的品质、口感等各方面。”

  复蒸后,黄麒麟和工人师傅们又将这些宝贝放到特地的窖里,密封好,并在每个地窖上洒上一些谷糠。

  “这些谷糠能使其保温。”见记者迷惑的样子,黄麒麟解释说。

  10天后,黄麒麟又将这些发酵后的半成品再次放在甄子里。

  “现在是抬盘,酒是经过这个管道过去,然后进入水汽冷却了出来的。”

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  黄麒麟将一些30斤重的石头压在甄子的盖子上,用特制的材料进行密封。 3个小时后,看到一股散发着醇香味的透明液体流出来,这就是白酒。

  “现在开始出酒了,我的心情非常的高兴。每天看到出酒我就非常高兴,因为我有成就感。”黄麒麟高兴地说。

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  原料、浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甄摊凉、加曲、发酵、蒸馏。与现代的酿酒方法相比,传统的酿酒工艺具有程序繁多、复杂、费时、要求又高等特点,黄麒麟为什么一直要坚持呢?为此,黄麒麟有他独特的见解。

  “我一直是使用的传统酿酒方法,传统酿酒是民族的记忆,我要一直把它传承下去。”

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  市民朋友,如果你需要购买黄麒麟的石溪老窖香白酒,请与黄麒麟联系。电话:15328630673(微信同号)
行车线路:自驾车线路,从乐宜高速犍为北出口,往石溪方向行驶至石溪镇即可。没有私家车的朋友乘坐犍为至三井的班车,至石溪镇即可到达。

 

  记者:傅维军

  编辑:郑鑫川  刘开全 责编:纪小娥  编审:岑正权

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