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年味渐浓 手工香肠受欢迎

作者: 李慧 来源: 犍为融媒 发布时间: 2022年11月30日 点击数: 1507

冬日天气渐凉,正是制作腊味的好时节,不少市民已经开始迫不及待地备起了年货。在县城东门农贸市场外的街边肉铺内,一串串熏制好的香肠腊肉高高挂起,浓浓的年味扑面而来。

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盼望着,盼望着,的脚步越来越近了,许多市民的窗前悄悄地挂起了腊肉和香肠,这是“年”的信号,也是一种幸福的味道,中华民族的传统习俗一直传承着。裹肠衣、系线、灌肉……看着制作者们娴熟地把肉填充在透明的肠体里,犍为融媒记者也迫不及待地想要参与其中,制作人生中的第一根香肠。
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沿着市场外的文林街走过,目之所及有四五家肉铺店,店铺里商家们都挂起了色泽金黄的腊制品,充实而喜庆。切肉、腌肉、灌香肠,大家忙得不亦乐乎。而今灌香肠也有手工和机器之分,为了感受传统做法,记者走进了马边包谷粮食猪这家店铺,跟着商家学习手工灌香肠。
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“首先我们要把猪小肠处理好,刮掉上面多余的油脂,反复刮直到透亮为止,这样韧性好,制作出的香肠也好看。肉是我们用手工切的,采用肥瘦相间的前腿肉,再加入盐、老酒、花椒粉、辣椒面等配料把肉腌制半个小时,然后灌入肠内,灌好后一边实,一边用牙签扎孔,把里面的气排出来,再用线系好固定成一小段,接着又重复操作下一段。”其实只要用心做,味道品相自然好,跟着母亲学了4年的95后张宇介绍着他家腊肠的制作流程与心得。

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据了解,这条街的肉铺大多都是老店,商家们用诚信与品质留住了一大批老顾客。张宇家做鲜肉生意有20余年,如今做腊味代加工与销售已有14年,通过线上与实体结合的方式,路越走越宽,好品质好味道也获得顾客好评。

“我家的香肠、腊肉每年都是在这买的,他们家的肉比较正宗,灌的香肠也很结实,比较好切,而且味道好,推荐他们家的广味。”正在备年货的刘林热情地说到,还要请老板帮她邮寄点给外省的亲戚。
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肉铺前,买腊味、灌香肠,客来人往好不热闹。听了张宇的经验传授,记者也满心欢喜的上场,张宇的妈妈钟银连则在一旁辅助。“看来灌香肠还是一个力气活儿,必须要把它按紧实了,外形看起来才好看,而且肉比较滑溜,不是很听话的那种,我按了好久香肠的进程都不大,确实做手工不容易呀。”记者李慧抒发了制作的体会。
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白透的肠衣,红色的肉,经过精细地填充,变成了一根根饱满圆润的香肠。香肠灌好了,但工作才做了一半,另一半就是要进行熏制,那才称得上是真正的腊肠。“接下来要把香肠进行晾晒,三天左右把水分晾干,晾干以后再熏制,用橘子皮、甘蔗皮等来熏,这样熏出的腊肉香一点,颜色也好看。”钟银连说按照古人留下的传统,才能吃到正宗的“年味”。

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如今正是灌香肠的好时节,肉摊上的香肠主要有四种口味:原味、五香、麻辣和广式,张宇家最受欢迎的就是广式香肠,每天能卖上百斤。一根根香肠,不仅能满足人们的口腹之欲,也是中华饮食文化的传承,无论外面的美食有多诱人,终究抵不过家乡的味道。“这些都是老顾客定的,等他们来取货,我们的香肠腊肉走得好,主要是团体购、批发,顾客要了才现做,每年几万斤是要卖的。”余华和丈夫正在悬挂制作好的腊肉香肠,店铺上方腊味充斥,年味愈浓。
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“年味”对于每个人来说定义都不同,但对四川人来说,香肠腊肉则是过年餐桌上必不可少的菜品。一串串圆滚滚的香肠、一排排整齐的腊肉,在犍为县城区、乡村处处弥漫着浓浓的年味。随着生活水平的提高,香肠腊肉不再稀缺,更多人把腊味当作走亲访友的赠送佳品,年味渐浓,你开始备年货了吗?


记者:李慧  编辑:唐洪平  审核:岑正权

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