欢迎访问犍为新闻网
今天是:
当前位置: 首页 >> 新闻 >>综合新闻-正文

海滨:让罗城干巴牛肉飘香百年

作者: 傅维军 来源: 犍为融媒 发布时间: 2021年01月25日 点击数: 628
DSC09179.JPG

  在犍为县罗城古镇,有一种叫“过街楼干巴牛肉”的美食,远近驰名,飘香百年。“到罗城不品尝过街楼吃牛肉,枉自去了罗城。”这句流行语就是最好的证明。今年50岁的海滨是罗城过街楼牛肉的老板,是土生土长的罗城镇人,从事土法腌制牛肉工作已经18年。

  罗城人都知道,当年海滨甘愿放弃高薪职位回家,从父亲的手中接过了干巴牛肉的“接力棒”,从事土法腌制牛肉,在传承古老技艺中,续写着“美味”的故事。

DSC02039_副本.jpg

  1月22日一大早,海滨就来到他的牛肉生产工厂,根据产品的要求,将牛肉分割成一块块不同的形状备用。
肉质决定品质,这是海家人做祖传的要诀,海滨从来没有忘记。
  “牛肉的每个部位做的产品都不一样,大腿肉全部是用来做干巴牛肉的。”海滨一边切割牛肉一边说。

  牛肉分割完成后,又转入了下一个战场——抹香料,也就是给切好的牛肉涂抹上特制的香料。

  “牛肉的每个地方都要用所有的料把它裹好,然后再把这些肉放到腌缸里面,让每一个牛肉都很均匀的进入了味道。”海滨告诉工人们。

DSC02044_副本.jpg

  海滨先辈创造的罗城过街楼牛肉,是一个老字号。清朝光绪年间,就开始在罗城镇销售。传到海滨的父亲已经是第四代了,海滨从小耳濡目染了父亲制作的全过程。2003年,父亲将老店传到海滨手中时,当时海滨还有些不愿意。他想,我以前在国营单位工作,找的钱也不少,生活保障。 做食品不仅很辛苦,而且也赚不到多少钱。

  海滨的父亲告诉他,干巴牛肉是一个特色食品,是一个老字号,必须要有人来传承下去。如果我们不做,就没有人做。

  海滨觉得父亲说得在理,就辞职回家接过了老店子。刚开始,他觉得做干巴牛肉这活,比上班还要累。“比如对抹好香料腌制的牛肉要定时翻缸,腌够了时间,不管是白天还是晚上,必须要去翻缸,所以感觉做食品比原来上班要累得多。”海滨笑呵呵地说。

  看到海滨的情况,父亲语重心长地告诉他,“我们干巴牛肉之所以能够传承百年,重要的一点是要保证产品的质量和品质。你要记住,做食品就是做良心。人在做,天在看,你要对得起良心,对得起自己”。

  海滨接手过街楼牛肉店子后,牢记父亲的嘱托,用两年时间学习各种牛肉制作技术,从选料、配料、制作每一个环节他都苦心钻研。

DSC02047_副本.jpg

  他经常根据不同人群的的口味,研制改良配方。对卤料的中药材香料进行定点采购,采购前还要亲自品尝。对卤好的牛肉成品也要多次品尝其口味,直到自己满意为止。

DSC02051_副本.jpg

  18年来,海滨一直坚持用父亲教给他的土法腌制牛肉。牛肉经过7天腌制后,就转入下一道程序——烘烤和卤制。

  “这是我们专门修建的烘烤房,里面的温度达到170度,把牛肉的水分烤去了百分之七、八十。”在特制的烧烤房内,海滨介绍说。  

  在海滨的食品厂里,只见到工人们忙碌的身影,却没有常见的加工设备,为什么不采用效率更高的机器呢?海滨说,这是过街楼飘香百年的传承。

  在干巴牛肉的卤房,一口铁锅、一个老式土灶,让人感觉回到上个世纪五十年代。海滨正在将腌制好的牛肉放在铁锅里煮,里面一个包着东西的纱布裹放在牛肉中间。

  “这个是卤肉的药包,里面有32味中药。人们都说,卤肉好不好吃,就看老卤,这也是我们过街楼干巴牛肉好吃的原因。”

  当人们询问海滨,现在有很多人都用不锈钢锅,你为啥还要用铁锅老灶时,海滨爽快地说:“铁锅煮的牛肉一定要比不锈钢锅煮的好吃得多,香得多,这也是传承下来的。”

DSC02057_副本.jpg

  海滨的这种做法,不仅保证了干巴牛肉的品质,还受到上级领导的好评。有一次,中国农业部政策研究所领导到罗城调研,在海滨牛肉店前突然闻到一种香味。于是,他闻着香味走进店里一看,发现了海滨在用铁锅老灶卤肉,非常高兴。领导告诉海滨,你的这种传统做法很好,要继续保留下去。

DSC02060_副本.jpg

  2010年4月,海滨的老店改制成为犍为县第一家牛肉食品加工厂。工厂虽然规模不大,但作为当时全县唯一一家牛肉食品加工企业,海氏的牛肉食品迅速占领了市场。现在,海滨的干巴牛肉产量从当年父亲的年销售2000多斤到现在的上百吨,其产品不仅在全国各地销售,而且还远销到欧洲、中东地区。

DSC02068_副本.jpg
DSC02065_副本.jpg

  “我的牛肉好吃的原因有四个。一是选材,我们一般都是选两年以上的牛来屠宰;二是香料,我们有独特的配方;三是工序,工序上的严格保证了所有的成品味道都是一样的;四是我们用的是土锅土灶。”当人们询问干巴牛肉受欢迎的原因时,耿直的海滨道出了他成功的秘诀。

DSC02066_副本.jpg
DSC02101_副本.jpg
DSC02099_副本.jpg
DSC02090_副本.jpg
DSC02082_副本.jpg

  今年50岁的海滨正在考虑培养接班人的事。海滨有意让在成都上班的儿子,加入到干巴牛肉的生产和销售之中。“游罗城古镇,品过街楼牛肉。传承百年工艺,扬民族文化。”海滨希望儿子在干巴牛肉的产量和品牌上都能超越他,这是他的心愿,也是他追求的最终目标。

 

  记者:傅维军

  编辑:郑鑫川 刘开全  责编:纪小娥  编审:岑正权

犍为新闻

更多>>

综合新闻

更多>>

魅力犍为

更多>>

24小时热点排行

新闻采集QQ群:296053423 邮箱 news@qwxww.cn
地址:犍为县玉津镇凤凰路南段336号。 邮编:614400 备案号:蜀ICP备14010140号 浏览本站请使用Chrome、Firefox等高速浏览器以获得最佳效果
新闻爆料:0833-4250040 监督电话:0833-4250026
律师声明:本网站尊重并保护知识产权,未经过本站允许,请勿将本站内容传播或复制