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龙军:初心不改筑就“生态梦”

作者: 李慧 来源: 犍为融媒 发布时间: 2022年11月29日 点击数: 1055

“现代人在外就餐,图的就是健康和放心。”在位于犍为县城绕城路天桥旁的龙家生态园内,老板龙军正忙活着“杀年猪”,这些肉一半供自家食用,另一半则用于生态园内的食材供应。生态园开办7年来,凭着好味道与坚守“绿色 生态”的理念,赢得了一大批回头客。 
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2014年,在西藏当了15年边防武警的龙兵转业回到了家乡犍为,延续自己的梦想,做起了餐饮行业,立志要做健康餐饮人,做诚信、有爱心、有责任心的餐饮人。“我在部队做了14年的司务长,主要负责大家的伙食,在这个过程中体会到了食材的重要性,所以就想转业回来后,也要坚持做餐饮,并且让大家吃得放心安心,所以才取名叫‘生态园’。”龙军讲述着自己的初心,也用行动践行着“生态健康”的理念,“农家烧鹅、双椒兔丁、手工包子等都是我们的特色菜,顾客都是冲着味道和食材来的。”
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在这个欲望膨胀的世界,餐饮市场总有一些黑暗处。地沟油,硫磺熏的食材,农药、化肥催出的蔬菜等,严重损害消费者身体健康。为寻觅一片净土,一份大众放心的健康的食材,龙军将自己家打造为农家乐,并在周围种上了萝卜、青菜、莲花白等应季蔬菜,还专门雇人养殖鸡、兔、猪、羊等家禽,基本实现食材自给自足,用有机绿色食材、诚信的经营、“家”的味道,给龙家生态园带来了源源不断的客源,也成为市民宴请亲朋、休闲度假的好去处。
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现代人物质条件越来越好,“山珍海味”已不算稀奇,唯独“绿色生态”最吸引人。在生态园的菜地里转了转,龙军准备就地取材,做一道再平常不过的家常菜,程序不必复杂,还原食物本味,就是他坚持做“健康餐饮”的美好愿景。“我们的菜都有一个特点,就是卖相不好,还有虫洞,这些也说明我们没有用农药,而且用的也是农家肥,现在就扯点蒜苗回去,炒一盘回锅肉,这样食材不仅新鲜,还绿色安全。”站在满目青绿的菜地里,龙军自信地介绍到。

生姜、葱头、五花肉、蒜苗、白糖……食材简单,又独具四川特色。只见厨师将五花肉冷水下锅,再放入葱头、姜片、料酒去腥,十几分钟后,五花肉已煮熟,捞出放凉,然后切成厚薄适中的肉片,此时此刻“大口吃肉”的场景已浮现在记者眼前,可能古人描绘的就是吃回锅肉的畅快吧。切蒜苗也有讲究,刀法要斜着切,不知这个秘诀做饭人是如何做到统一共识的。
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接着就是炒回锅肉,锅内先放少许油,再将五花肉片放入锅中煸炒,肉片颜色变透明,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)即可,火候一定要掌握到位,否则肉片太干或焦卷,咀嚼感就大打折扣了。再依次放入豆瓣、豆豉、蒜苗混合炒,调少许酱油上色,最后轮到“灵魂”角色登场,那就是白糖,白糖不仅可以提鲜,还能提升整道菜的口感,这大概就是“四川回锅肉”与其他地方的回锅肉不一样的地方吧。
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  “现在一盘新鲜的回锅肉已经在我手中,每个家庭都有专属的回锅肉口味,生态园的绿色回锅肉味道如何,迫不及待要先来一口。”此刻记者变身“美食家”,品尝起这道色味俱佳的家常菜。“肉很香,有嚼劲,而且带有蒜苗的清香,吃着不会觉得腻,加上豆豉的咸和白糖的甜,整个口腔都充斥着鲜,想要一口接一口,的确是道下饭菜。”
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回锅肉是再普通不过的一道菜,但却百吃不厌。五花肉入味又带点焦香,却一点也不肥腻,整道菜的口感辣得恰到好处,让人回味无穷。回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,也被称作熬锅肉。当然,回锅肉的配菜除了蒜苗,还可以是莲花白、青红椒,四川地区家家户户都会做,还独具特色。

是转业军人,也是创业者,结缘“饮食”20余年,龙军一腔热情只为实现自己的夙愿,诚实守信做健康餐饮,回报社会尽自己所能。


记者:李慧  编辑:唐洪平  审核:岑正权

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