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【学习强国四川平台】【小欢喜】温德惠:灶头上的坚守 烹出良心菜品

作者: 罗健武 李玉霞 岑东 来源: 学习强国 发布时间: 2021年01月06日 点击数: 374

  作者:罗健武 李玉霞 岑东

  说起“苍蝇馆子”,大家都比较熟悉。每一座城市,街头巷尾都有属于老百姓的小饭馆,在这里,有人间烟火,也有岁月春秋。

  在四川省乐山市犍为县城圣泉路,有一家山泉豆花饭店,它一直以亲民的价格、可口的味道、良心的品质、热情的服务深受顾客的喜爱。老板娘叫温德惠,大家都亲切地叫她温三嬢。

坚守初心 因为对餐饮的热爱

  走进餐馆,明厨亮灶,桌椅摆设虽然质朴简单,却给人舒心的感觉。老板娘正在炒菜,细腻的刀功、娴熟的翻炒,短短几分钟,一道色香味俱全的红烧鱼就端上了餐桌,这就是温德惠每天的日常。二十多年的厨房历练,让她对各种家常川菜都能信手拈来。

  温三嬢从八十年代中期开始接触餐饮行业。从开始的收碗筷、洗碗筷、洗菜、切菜再到炒菜,温三嬢一边学习,一边积累经验,靠着自己的勤奋学习和对餐饮行业的天赋,温三嬢九十年代成了独当一面的大厨。当过星级酒店的主厨,也外出务工,2003年开了山泉豆花饭店,这一做就做了十几年。

  由于饭店地址比较偏僻,常住人口较少,刚开始的生意举步维艰。“开始生意难做得很,又没啥名气,我印象最深刻的是,一天只卖了10块钱。”回忆起开业的艰难,温三嬢历历在目。

  从打工者到创业者的转变,看似容易,经历过的人都知道这一切都不容易,面对生意的冷清,温三嬢能做的就是坚守。终于,凭借亲民的价格、可口的味道、良心的品质、热情的服务,饭店的回头客增多,生意有了起色。

  温三嬢的餐馆没有专门的服务员,就是丈夫和自己齐上阵,从买菜、洗菜、切菜、炒菜、端菜、洗碗,全自己干。

  温三嬢说:“我们这个店子早上卖面、抄手、豆花饭,中午晚上就卖家常菜,每天早上五点过就起来准备,干到晚上九、十点钟才关门,虽然很辛苦,但是能够得到顾客的认可,看到一双儿女健康成长,我觉得很欣慰,再苦再累都值得。”

  餐饮行业是平凡和琐碎的,但因为温三嬢的坚守和顾客们的认可,让山泉豆花饭店有了家的味道。
 

因为热心 这里是周边居民的食堂

  因为温三嬢热心服务、菜品货真价实、价位亲民,山泉豆花饭店成了很多人的固定食堂。

  “温三嬢,老规矩,炒个素菜,一个凉拌猪头肉和一瓶啤酒……” 饭店旁边的汽车修理厂纪老板像往常一样来到山泉豆花饭店吃饭。作为餐馆的常客,纪老板对温三嬢的评价是“热情好客、服务周到”,对餐馆的评价则是“经济实惠、菜品新鲜”。

  2020年8月,温三嬢的丈夫不幸发生车祸,需住院治疗,这让仅仅只有两个员工的饭店没有了帮手,住院的老公也需要人照顾,在这样的情况下,温三嬢也没有暂停营业。

  天还没亮,温三嬢就早早地起床去菜市场买菜,从买菜、洗菜、切菜、炒菜、收拾餐桌、洗碗、扫地都是自己一个人,晚上关店后就去医院照顾丈夫,看着这么忙碌的温三嬢,周围的人都劝她暂时关店,不要对自己这么“狠”,温三嬢都拒绝了。

  “我在这儿开了十几年了,好多人都固定在我这儿吃饭,他们认定了我,我就要为他们服好务,看到他们吃得好,我再苦再累都值得,这儿就是他们的食堂,他们的家。”温三嬢每次都这样说。

  温三嬢热情好客的“好大姐”形象赢得了众多顾客的青睐。
 

做菜良心 将最新鲜的食材端上桌

  很多人认为,开一家小餐馆,每天和吃打交道,就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人,是一件很简单的事情。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情,只有做精做细了,才有可能成功。

  如何保障菜品品质就是关键一环。在采购这一环节,温三嬢抓得最牢,每一道食材都是温三嬢起早贪黑亲自到农贸市场采购,杜绝冻库货、劣质货,为的就是让顾客吃上新鲜的味道。也正是因此,这家餐馆虽然说看起来不起眼,但是只要来吃过一次的人总是愿意来吃第二次,第三次,第四次……

  从食材采购、菜单和价格制定,温三嬢将其全部心力倾注其中,她不断地严格要求自己,炒菜一定要用安全食用油,杜绝地沟油和回锅油,食材必须货真价实,要将最可口、最放心的菜品端上顾客的餐桌。

  不得不说,山泉豆花饭店的成功秘诀就是良心、品质,虽然比不上星级酒店的摆盘装修,但是每一道菜都做到了极致,让客人吃出了家的味道,让小店有了很多回头客。

  “我在这儿吃了好几年了,味道巴适不说,价格还便宜,人均也就十几块,有荤有素,老板两口子都是实在人,让我们吃的很放心、舒心,有家的感觉。”顾客周勇是这样评价山泉豆花饭店的。

  “替消费者着想,哪有做不好的生意,餐饮是个慢行业,并非一朝一夕,许多人做不好主要原因是急功近利,总想一蹴而就,结果事与愿违,其实做餐饮就是做良心,别人做不到的,我们山泉豆花饭店一定能做到。”温三嬢说道。

  山泉豆花饭店,朴朴实实的一家小店,老板老老实实做人,规规矩矩做菜,做个地地道道的良心老板,为的是自己的一份热爱,给消费者还原最纯正的口味,让顾客吃的安心、放心、舒心,这就是餐饮经营的大智慧、大秘方。
 

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