【学习强国四川平台】【小欢喜】温德惠：灶头上的坚守 烹出良心菜品
作者：罗健武 李玉霞 岑东
说起“苍蝇馆子”，大家都比较熟悉。每一座城市，街头巷尾都有属于老百姓的小饭馆，在这里，有人间烟火，也有岁月春秋。
在四川省乐山市犍为县城圣泉路，有一家山泉豆花饭店，它一直以亲民的价格、可口的味道、良心的品质、热情的服务深受顾客的喜爱。老板娘叫温德惠，大家都亲切地叫她温三嬢。
坚守初心 因为对餐饮的热爱
走进餐馆，明厨亮灶，桌椅摆设虽然质朴简单，却给人舒心的感觉。老板娘正在炒菜，细腻的刀功、娴熟的翻炒，短短几分钟，一道色香味俱全的红烧鱼就端上了餐桌，这就是温德惠每天的日常。二十多年的厨房历练，让她对各种家常川菜都能信手拈来。
温三嬢从八十年代中期开始接触餐饮行业。从开始的收碗筷、洗碗筷、洗菜、切菜再到炒菜，温三嬢一边学习，一边积累经验，靠着自己的勤奋学习和对餐饮行业的天赋，温三嬢九十年代成了独当一面的大厨。当过星级酒店的主厨，也外出务工，2003年开了山泉豆花饭店，这一做就做了十几年。
由于饭店地址比较偏僻，常住人口较少，刚开始的生意举步维艰。“开始生意难做得很，又没啥名气，我印象最深刻的是，一天只卖了10块钱。”回忆起开业的艰难，温三嬢历历在目。
从打工者到创业者的转变，看似容易，经历过的人都知道这一切都不容易，面对生意的冷清，温三嬢能做的就是坚守。终于，凭借亲民的价格、可口的味道、良心的品质、热情的服务，饭店的回头客增多，生意有了起色。
温三嬢的餐馆没有专门的服务员，就是丈夫和自己齐上阵，从买菜、洗菜、切菜、炒菜、端菜、洗碗，全自己干。
温三嬢说：“我们这个店子早上卖面、抄手、豆花饭，中午晚上就卖家常菜，每天早上五点过就起来准备，干到晚上九、十点钟才关门，虽然很辛苦，但是能够得到顾客的认可，看到一双儿女健康成长，我觉得很欣慰，再苦再累都值得。”
餐饮行业是平凡和琐碎的，但因为温三嬢的坚守和顾客们的认可，让山泉豆花饭店有了家的味道。
因为热心 这里是周边居民的食堂
因为温三嬢热心服务、菜品货真价实、价位亲民，山泉豆花饭店成了很多人的固定食堂。
“温三嬢，老规矩，炒个素菜，一个凉拌猪头肉和一瓶啤酒……” 饭店旁边的汽车修理厂纪老板像往常一样来到山泉豆花饭店吃饭。作为餐馆的常客，纪老板对温三嬢的评价是“热情好客、服务周到”，对餐馆的评价则是“经济实惠、菜品新鲜”。
2020年8月，温三嬢的丈夫不幸发生车祸，需住院治疗，这让仅仅只有两个员工的饭店没有了帮手，住院的老公也需要人照顾，在这样的情况下，温三嬢也没有暂停营业。
天还没亮，温三嬢就早早地起床去菜市场买菜，从买菜、洗菜、切菜、炒菜、收拾餐桌、洗碗、扫地都是自己一个人，晚上关店后就去医院照顾丈夫，看着这么忙碌的温三嬢，周围的人都劝她暂时关店，不要对自己这么“狠”，温三嬢都拒绝了。
“我在这儿开了十几年了，好多人都固定在我这儿吃饭，他们认定了我，我就要为他们服好务，看到他们吃得好，我再苦再累都值得，这儿就是他们的食堂，他们的家。”温三嬢每次都这样说。
温三嬢热情好客的“好大姐”形象赢得了众多顾客的青睐。
做菜良心 将最新鲜的食材端上桌
很多人认为，开一家小餐馆，每天和吃打交道，就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人，是一件很简单的事情。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情，只有做精做细了，才有可能成功。
如何保障菜品品质就是关键一环。在采购这一环节，温三嬢抓得最牢，每一道食材都是温三嬢起早贪黑亲自到农贸市场采购，杜绝冻库货、劣质货，为的就是让顾客吃上新鲜的味道。也正是因此，这家餐馆虽然说看起来不起眼，但是只要来吃过一次的人总是愿意来吃第二次，第三次，第四次……
从食材采购、菜单和价格制定，温三嬢将其全部心力倾注其中，她不断地严格要求自己，炒菜一定要用安全食用油，杜绝地沟油和回锅油，食材必须货真价实，要将最可口、最放心的菜品端上顾客的餐桌。
不得不说，山泉豆花饭店的成功秘诀就是良心、品质，虽然比不上星级酒店的摆盘装修，但是每一道菜都做到了极致，让客人吃出了家的味道，让小店有了很多回头客。
“我在这儿吃了好几年了，味道巴适不说，价格还便宜，人均也就十几块，有荤有素，老板两口子都是实在人，让我们吃的很放心、舒心，有家的感觉。”顾客周勇是这样评价山泉豆花饭店的。
“替消费者着想，哪有做不好的生意，餐饮是个慢行业，并非一朝一夕，许多人做不好主要原因是急功近利，总想一蹴而就，结果事与愿违，其实做餐饮就是做良心，别人做不到的，我们山泉豆花饭店一定能做到。”温三嬢说道。
山泉豆花饭店，朴朴实实的一家小店，老板老老实实做人，规规矩矩做菜，做个地地道道的良心老板，为的是自己的一份热爱，给消费者还原最纯正的口味，让顾客吃的安心、放心、舒心，这就是餐饮经营的大智慧、大秘方。
